Por qué el pan se pone duro y las galletas se pone blandas

Esta es una pregunta que ha circulado con frecuencia en tono de broma por círculos de amigos y foros de Internet. Y es que ocurre muy a menudo, que las galletas que en su momento compramos crujientes, tras unos días guardadas en el armario de la cocina acaban poniéndose blandas. Mientras, el pan recién hecho y blandito que compramos ayer, ha seguido el camino contrario y hoy es una piedra a la que no se le puede ni hincar el diente. Es un fenómeno aparentemente contradictorio ya que ambos productos llevan prácticamente los mismos ingredientes, pero que por alguna razón se comportan de manera totalmente opuesta. La razón de estos cambios de estado aparentemente ilógicos se encuentra en la humedad.